"Bệnh khoai tây" là bệnh bánh mì phổ biến nhất. Nó được đặc trưng bởi sự xuất hiện của một mùi ngọt ngào đặc biệt, vụn bánh mì trở nên dính. Để đối phó với căn bệnh này, bạn cần tuân theo những khuyến nghị này.
Nguyên nhân của sự xuất hiện của "bệnh khoai tây" của bánh mì
Bệnh khoai tây của người Hồi giáo Bánh mì là kết quả của hoạt động sống của vi sinh vật. Các mầm bệnh của nó bao gồm các vi khuẩn hình thành bào tử gọi là "trực khuẩn khoai tây". Về cơ bản, "bệnh khoai tây" được quan sát thấy ở bánh mì có độ axit thấp. Trong trường hợp này, hàm lượng aldehyd và các hợp chất khác có mùi thối nồng nặc tăng mạnh trong bánh mì. Mảnh vụn trở nên dính và ướt, khi nó bị vỡ, các sợi được hình thành. Nếu bánh mì được bảo quản trong điều kiện ấm và ẩm ướt, vụn có được màu vàng nâu hoặc màu nâu.
Các vi khuẩn của que khoai tây là trên bề mặt của hạt. Trong quá trình nghiền, chúng biến thành bột, rồi thành bột. Trong quá trình nướng, nhiệt độ trong bánh mì đạt tới 95-98 ° C, trong khi nấm mốc, nấm men và các dạng vi khuẩn thực vật chết, nhưng các bào tử chịu nhiệt của que khoai tây vẫn còn. Khi các sản phẩm được làm mát, sinh sản chuyên sâu của chúng xảy ra.
Đối với sự phát triển của que khoai tây, nhiệt độ tối ưu là 35-40 ° C, vì vậy, phần lớn bánh mì thường bị "ốm" trong những tháng mùa hè, và nếu nó được bảo quản trong phòng không đủ mát.
