Các lọ có dưa chuột làm tại nhà có thể phát nổ do thực tế là vi khuẩn đã xâm nhập vào chúng khi đóng cửa. Khí được hình thành trong quá trình sống của họ gây ra vụ đánh bom lon, nghĩa là đầy hơi.
Ngay cả khi xử lý nhiệt, vi sinh vật bào tử đóng hộp vẫn có thể tồn tại trong thực phẩm đóng hộp. Do vỏ của chúng (bào tử), chúng có thể chịu đựng được hầu hết các yếu tố môi trường bất lợi, bao gồm sưởi ấm đến một trăm độ C. Các vi khuẩn còn sống trong quá trình sinh sản thải ra độc tố và khí, từ từ tích tụ dưới nắp, cuối cùng dẫn đến một vụ nổ.
Đối với việc chuẩn bị thực phẩm đóng hộp trong điều kiện công nghiệp, việc khử trùng của chúng được thực hiện trong nồi hấp. Nhiệt độ được nâng lên một trăm hai mươi độ, giúp tiêu diệt tất cả các vi sinh vật.
Thái độ không đúng đối với các quy tắc bảo tồn
Theo các quy tắc bảo tồn, một lượng axit nhất định nên được thêm vào ướp. Nếu nó quá nhỏ hoặc lọ được giữ ở nhiệt độ phòng, các vi khuẩn chưa chết trong quá trình xử lý nhiệt bắt đầu thải độc tố, là mối nguy hiểm lớn đối với cơ thể con người và khí gas.
Để lon có dưa chuột không nổ trong quá trình bảo quản, một số quy tắc nhất định phải được tuân thủ trong quá trình bảo tồn. Chúng được yêu cầu phải được quan sát khi bảo quản cả dưa chuột và các loại rau có hàm lượng axit thấp khác. Dưa chuột bị phát triển quá mức hoặc trống rỗng không thể được sử dụng để bảo quản. Chỉ có mẫu vật chắc chắn có kích thước phù hợp là lý tưởng. Trong một lọ, tất cả dưa chuột nên xấp xỉ nhau.
