Bánh nướng chứa một lượng lớn carbohydrate. Trong cơ thể, chúng biến thành glucose, và do đó khi tạo ra các sản phẩm này, điều rất quan trọng là cung cấp cho chúng sự thoáng mát và mềm mại để chúng được cơ thể hấp thụ tốt hơn.
Để bột trong bánh trở nên thoáng, nhiều loại bột nở được sử dụng:
- soda;
- men
- sóc quất.
Bánh nướng có thể được nướng từ nhiều loại bột:
- tươi:
- phồng;
- men
- cát;
- bánh quy.
Có một số lượng lớn công thức bột nhào cho bánh nướng. Tùy thuộc vào loại, bơ thực vật, bơ hoặc dầu thực vật, trứng, đường, bột nở khác nhau có thể được thêm vào thành phần của chúng. Nhưng thành phần thiết yếu của bất kỳ bột bánh là bột mì.
Các loại bột
Bánh nướng có thể được nướng từ lúa mì, lúa mạch đen, ngô, kiều mạch hoặc bột lúa mạch. Phổ biến nhất là bột mì, có thể có nhiều loại:
- mài thô. Bột như vậy chứa các hạt nhỏ mà sưng hoàn hảo. Bột có màu kem nhạt. Sự đa dạng này là tuyệt vời để nướng bánh ở dạng và làm bánh ngọt ngắn;
- lớp đầu. Bột này có màu hơi vàng. Cô ấy rất nhỏ và mềm mại. Từ bột như vậy người ta thu được bột men rất mềm;
- 1 lớp. Bột loại này chứa khoảng 2-3% cám. Nó mềm và mỏng, nhưng nếu bạn nhìn kỹ, các hạt cám vẫn có thể nhìn thấy. Màu của bột này hơi vàng. Từ đó bạn có thể nấu bất kỳ loại bột nào;
- 2 lớp. Loại bột này có màu sẫm hơn, hơi xám. Bột như vậy chứa 10-12% cám. Bánh nướng từ nó hiếm khi được nướng, do thực tế là bột thô, mặc dù có thêm bột nở;
- Bột giấy dán tường được làm từ ngũ cốc bóc vỏ. Nó có tông màu xám và hoàn toàn không thích hợp để nướng bánh.
Để chuẩn bị bột bánh, đầu tiên bột được rây bằng cách loại bỏ các cục. Rây làm giàu bột với oxy, và do đó bột từ nó tăng tốt hơn. Đôi khi bột được thay thế bằng tinh bột khoai tây, vụn bánh mì, semolina, các loại hạt xắt nhỏ và các sản phẩm số lượng lớn khác.
Các tính năng của bột
Khi chuẩn bị bột, bột được pha loãng với nước, sữa, kefir, kem hoặc kem chua. Với hai thành phần cuối cùng, bột mềm và thoáng.
Chất béo sẽ giúp tăng hàm lượng calo của món ăn và thêm độ giòn cho bột. Tốt nhất là bơ. Margarine trong một số trường hợp có thể thay thế nó, đặc biệt nếu nó còn tươi. Chất béo động vật và thực vật cũng được sử dụng để làm bột. Loại thứ hai được sử dụng để làm bột men khi nướng bánh nướng đơn giản với mứt.
Nếu chất béo thịt bò được sử dụng trong việc chuẩn bị bột, thì nó được pha loãng với dầu thực vật với tỷ lệ bằng nhau. Trong trường hợp này, chất béo đầu tiên được làm tan chảy, và sau đó dầu thực vật được làm nóng được đổ vào nó.
Trứng được thêm vào bột cho món ăn có hàm lượng calo, dịu dàng và dễ vỡ. Lòng đỏ cho sản phẩm nướng có màu vàng đẹp. Protein đánh bông làm cho bột nhào thoáng và nhẹ. Chúng có thể được sử dụng như một loại bột nở, ví dụ, trong bột bánh quy. Những quả trứng bị vỡ cùng một lúc vào một hộp đựng riêng biệt và chỉ sau đó chúng được thêm vào bột chính, vì một quả trứng hư hỏng có thể phá hủy toàn bộ món ăn.
Màu sắc thực phẩm được sử dụng để tạo cho món ăn một vẻ ngoài thẩm mỹ nguyên bản hoặc đơn giản.
Màu thực phẩm tự nhiên có thể thay đổi màu sắc trong quá trình nướng.
Để đánh bông lòng trắng tốt hơn, họ thêm một chút muối, vài giọt giấm, nước chanh hoặc một vài hạt axit citric. Trứng tươi chuẩn bị có thể được thay thế bằng bột trứng. 12 gram bột trộn với 30 g nước tương ứng với một quả trứng.
